OCINE GIJÓN, FICX, Pases especiales, Gastronomía, Documental,
De Catorce, la Productora de Aquí la Tierra y la Fundación Carlos con el Proyecto Enzima dedicado a impulsar una alimentación mas sostenible en restaurantes. Eligieron para este documental 7 proyectos pioneros en la restauración española:
1. Rambal en Madrid, en Lavapiés, con plato diario de cuchara basado en legumbres, 2. GatBlau en Barcelona con el proyecto 5 para comedores escolares, con productos 100% agroecológicos y con la sostenibilidad en todos los procesos incluidos los envases y los residuos 3. El Ojinegro en Teruel, 4. La Kofradia Itsas Etxea en San Sebastián, sociedad vasca para comedores públicos reutilizando las sociedades gastronómicas tradicionales en el Pais Vasco, preparando comida sana para llevar a casa, 5. Lera en Zamora con la caza local como eje y con platos tradicionales, 6. Barajaun Elkartea en el Pais Vasco y 7. El Tintero en Málaga con empleados locales, producto de proximidad y sin carta, ofreciendo cada día lo adquirido.
Hay 300.000 bares en España, el país que mas tiene en toda Europa. El Proyecto Enzima quiere garantizar la sostenibilidad económica, de los equipos, y la medioambiental, la del entorno, poniendo el foco en los productores de proximidad así como la dieta equilibrada en donde no deben faltar legumbres, la huerta y los pescados, y reduciendo o evitando el desperdicio de alimentos.
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